Hitoshi Masutani, yang merupakan ayah dari pendiri Ryusen mendapatkan penghargaan sebagai “Blade Polisher” terbaik di 1948 setelah bekerja 47 tahun sebagai polisher pisau. Anak laki-lakinya membuat Ryusen Hamono di tahun 1953. Hiroshi bekerja selama 67 tahun mengasah pisau di perusahaan yang didirikannya sampai akhirnya meninggal di 2016. Dia telah membuat Ryusen Hamono sebagai salah satu pembuat pisau ternama di Jepang. Ryusen Hamono memenangkan beberapa Good Design Awards untuk pisau-pisaunya dan sering kali dipakai oleh chef-chef ternama di Prancis dan Jepang.

Ryusen menggunakan tehnik quenching yaitu magnesium salt bath, yang beda dengan pembuat pisau lainnya. Tehnik quenching ini membuat particle size lebih kecil sehingga kekerasannya merata.

Semua artisans berpengalaman di Ryusen hamono belajar langsung tehnik polishing dari Hiroshi Masutani yang sudah memiliki 65 tahun pengalaman dalam polishing process.

Ryusen Hamono merupakan knife marker yang mempunyai Fit and Finish yang terbaik dibandingkan dengan knife maker lainnya. Mereka selalu mengutamakan kecantikan semua produk mereka selain daripada membuat pisau dengan material yang premium dan ketajaman yang tinggi.

Specifications:
Edge Length: 212mm
Total Length: 357mm
Cladding/Jigane: Nashi-ji Finish Stainless Steel
Core Steel/Hagane: SG2
Handle: Walnut WA Handle
Weight: 144.1gr
Thickness: 2.84mm
Height at the heel: 46.10mm
Hardness: 62HRC

Gyuto merupakan pisau yang sering disebut sebagai chef knife atau all purpose knife. Gyuto dalam bahasa jepang mempunyai arti yaitu pedang sapi. Gyuto pada awalnya dibuat untuk memotong sapi, tetapi diadaptasi sehingga dapat dipakai untuk keperluan sehari-hari didapur. Dari memotong daging, sayuran, fillet ikan ataupun chopping. Selain dari itu Ryusen Hamono membuat salah satu pisau dengan fit and finish terbaik, sehingga pisau ini akan sangat comfortable ketika dipakai.